Paladar Caballa

Algo totalmente único, una experiencia que va más allá de lo gastronómico y que habría que probar al menos una vez en la vida.

Os hablamos de una de las experiencias estrella Michelin que hemos probado, la del Chef del Mar, Ángel León, en Aponiente. Ubicado en El Puerto de Santa Maria (Cádiz), se trata del restaurante de Andalucía con más estrellas Michelin, tres desde el año 2017, además de añadir en 2018 la Estrella Verde Sostenible Michelin. Por si esto fuera poco, en 2021 Aponiente se posiciona como el restaurante número 79 en el ranking The World’s 50 Best Restaurants.

En nuestro caso probamos el menú degustación con maridaje del 2021. Es importante reseñarlo ya que cada año el equipo de cocino va innovando y cambiando el menú para dar a los comensales nuevas experiencias. Lo vivido por nosotros fue algo totalmente único, diferente a todo, donde los procesos de elaboración, los alimentos servidos y el servicio en sí mismo forman una experiencia extraordinaria.

Aponiente es el aprovechamiento y la creatividad llevados a la máxima expresión, pudiendo degustar cosas como el jamón de mar (ventresca de atún rojo) así como otros ‘embutidos’ del mar, aceites con fitoplancton marino, o una mantequilla de plancton; productos con un sabor increíble que nos dejaron especialmente sorprendidos.

Un establecimiento así no es un sitio al que poder ir con frecuencia, al menos para nosotros y para la mayoría de las personas. El menú degustación de este año tiene un precio de 270 euros (IVA incluido), a los que habría que sumar 125€ del maridaje. Eso sí, la visita a Aponiente es más que ir a cenar o comer, es una experiencia única en el mundo, para la que es necesario tener la mente abierta y el paladar preparado para disfrutar.

Tortilla de camarones, “puntillas al sol”, ortiguilla a la brasa con bacon, la paletilla de atún como si de jamón ibérico se tratase o el erizo de mar sobre una oblea de queso payoyo fueron alguno de los platos que más nos impresionaron y que podéis ver a continuación.

En cuanto al maridaje, este está realizado con vinos de Jerez, matiz que hay que saber antes de hacerlo, ya que no a todo el mundo le gustan. Eso sí, unos vinos de primerísima calidad, teniendo algunos únicos elaborados en exclusiva para Aponiente. Este es el caso de uno de los vinos del maridaje de bodegas Forlong, único en el mundo, hecho con uva palomino negro.

El local está ubicado cerca de la estación de cercanías de la localidad gaditana, una zona no muy vistosa, más aún si vas a cenar, aunque todo cambia cuando se llega a él. Ubicado en las salinas, el mar se respira en todo el restaurante, con una cocina inmensa y abierta donde se puede ver trabajar a los profesionales.

En definitiva, y no nos cansaremos de repetirlo, una experiencia inolvidable, que aconsejamos probar, y no apta para paladares delicados y personas que no quieran experimentar.