Hacienda Monasterio es una de las grandes bodegas de la denominación de origen Ribera del Duero.
El principal enólogo de la bodega es Peter Sisseck de Dominio de Pingus, internacionalmente conocido, quien desde 1991 dirige este proyecto junto con Carlos de la Fuente.
La finca de Hacienda Monasterio esta situada en el Valle del Río Duero, en la provincia de Valladolid. Consta de una superficie de 160 hectáreas, de las cuales 78 están plantadas de vid. La viña se encuentra en una posición privilegiada, situada sobre la falda de una ladera con orientación norte-sur, condiciones excelentes para el buen crecimiento y maduración de la uva.
En Hacienda Monasterio se realiza un cultivo ecológico, certificado por CAECIL (Consejo Agricultura ecológica de Castilla y León). Se realizan prácticas agrícolas comprometidas sin uso de herbicidas, pesticidas ni fertilizantes, cuidando siempre el entorno y su paisaje.
Una vez puesto en contexto este vino, hay que explicar que hablamos de un caldo elaborado mediante vendimia manual. El proceso de fermentación se efectúa con levaduras naturales a una temperatura controlada de 27ºC. La fermentación maloláctica se efectúa en barricas de roble francés 100% (Allier) y sometidas a trasiegos cada tres meses de barrica en barrica, para su posterior crianza durante 20 meses en barricas nuevas (30%) y usadas de roble francés.
Para degustar este vino es más que recomendable decantarlo. Estamos ante lo que comúnmente se conoce como un crianza, un vino equilibrado pero con carácter. En el encontramos matices aromáticos a fruta negra, mientras que en boca podemos apreciar también sabores afrutados. Sin duda un fantástico acompañamiento para una buena carne, un espectáculo para el paladar.
Paladar Caballa 