Paladar Caballa

Cocina ibérica y cuidada en un local acogedor y con un ambiente excelente.

Ubicado en la zona de la Alameda, en el centro de Sevilla, el restaurante se encuentra dentro del Hotel Palacio One Shot Conde de Torrejón, concretamente en un patio cubierto que permite una iluminación natural maravillosa.

El local, que cuida hasta el más mínimo detalle, está regentado por el chef Javier Abascal, con Julio Fernández Díaz como jefe de cocina. Además de contar con un equipo de sala atento y agradable.

Nos vamos a detener más para hablar de su cocina. Se trata de platos tradicionales con toques modernos, donde tiene mucha presencia el producto de calidad, sobre todo el cerdo ibérico. Una selección de la mejor materia prima de la Sierra de Huelva es la gran protagonista de la cocina de Abascal, usando también carne de caza y la maravillosa casquería.

Sabiendo esto, es aconsejable ir al menos dos veces, una para probar el menú degustación (solo lo sirven bajo reserva previa) y otra a la carta, aunque seguro que una vez que lo pruebes repetirás muchas más.

A todo esto hay que sumarle los precios, ofreciendo una relación calidad-precio difícil de ver. Tal es esta relación, que la Guía Michelin 2022 le ha concedido la distinción Bib Gourmand. Hablamos de que su menú degustación 100% ibérico, compuesto por nueve platos, tiene un precio de 38 euros por persona, 52 si lo hacemos con maridaje. Además posee otro menú más asequible por tan solo 29 euros por comensal. Los precios de la carta tampoco son descabellados, sobre todo si tenemos en cuenta la calidad de lo que ofrecen.

En definitiva, estamos hablando de una experiencia gastronómica muy buena, caracterizada por su calidad (ibérica), singularidad y, no menos importante, su precio. Una visita que hay que tener muy presente si pasamos por la capital andaluza.